管家必修课| 西餐摆台服务

时间:2018-09-13 15:14:58  浏览:1083次

西餐服务是家宴、聚会中经常会用到的技能之一。规范、精美的摆台不仅能彰显主人的地位,更能使宾客感受到服务的专业和用心。

准备工作

(1)用消毒毛巾或酒精棉球清洁、消毒双手。

(2)准备各类餐具(如刀、叉、勺)、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品。

(3)检查桌椅是否牢固可靠,有无破损,摆放是否整齐。

(4)根据餐厅正门位置确定主位,主位朝向正门。

(5)铺台布,要求台布中缝居中四边下垂,长短一致四角与桌角成直线下垂。

摆放餐具

(1)在席位正前方摆放餐盘,摆在位正中,盘边距桌边1-2cm

方巾放于盘内45度斜放。

(2)在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上,刀刃向左,底部距桌边1-2cm,柄把可摆成一字型或品字形,中间的刀比其他刀高出3cm,刀间距0.5cm

(3)在餐盘的左侧与右侧对应,由里向外,头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上,底边距桌边1-2cm,柄把可摆成一字型或品字形,中间的叉子比其他高出3cm,叉间距0.5cm


(4)在叉的左侧放面包盘,面包盘的中心线与餐盘中心线在一条线上,与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀,刀尖向上,刀口向左。

(5)黄油刀上方放水果刀、叉,叉在下、刀在上,叉尖朝上,刀口朝底,刀叉间距1cm

(6)水果刀上方可视情况放置冰激凌匙,匙把朝右。

(7)在主菜刀正上方2cm处放水杯,右边依次放红、白葡萄酒杯,三杯成斜“一”字形。如需要香槟杯,则摆在红葡萄酒杯前方,烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧,杯间距为1cm


摆放烟灰缸、烛台等物品

(1)按照距离座位远近分别摆放烟灰缸、火机(或火柴)、调味瓶、烛台(晚餐)等。

(2)花瓶置于台面正中,调料瓶在右,且与主位相对。火机(或火柴)放在烟灰缸上。


以上西餐摆台的规范你学会了吗?不妨亲自动手演习一遍哦。



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