管家必修课| 西餐摆台服务

西餐服务是家宴、聚会中经常会用到的技能之一。规范、精美的摆台不仅能彰显主人的地位，更能使宾客感受到服务的专业和用心。

准备工作

（1）用消毒毛巾或酒精棉球清洁、消毒双手。

（2）准备各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品。

（3）检查桌椅是否牢固可靠，有无破损，摆放是否整齐。

（4）根据餐厅正门位置确定主位，主位朝向正门。

（5）铺台布，要求台布中缝居中四边下垂，长短一致四角与桌角成直线下垂。

摆放餐具

（1）在席位正前方摆放餐盘，摆在位正中，盘边距桌边1-2cm，

方巾放于盘内45度斜放。

（2）在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上，刀刃向左，底部距桌边1-2cm，柄把可摆成一字型或品字形，中间的刀比其他刀高出3cm，刀间距0.5cm。

（3）在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上，底边距桌边1-2cm，柄把可摆成一字型或品字形，中间的叉子比其他高出3cm，叉间距0.5cm。

（4）在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一条线上，与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。

（5）黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下、刀在上，叉尖朝上，刀口朝底，刀叉间距1cm。

（6）水果刀上方可视情况放置冰激凌匙，匙把朝右。

（7）在主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次放红、白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形。如需要香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距为1cm。

摆放烟灰缸、烛台等物品

（1）按照距离座位远近分别摆放烟灰缸、火机（或火柴）、调味瓶、烛台（晚餐）等。

（2）花瓶置于台面正中，调料瓶在右，且与主位相对。火机（或火柴）放在烟灰缸上。

以上西餐摆台的规范你学会了吗？不妨亲自动手演习一遍哦。

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