【葡萄酒】
（一）红葡萄酒
红葡萄酒有着如宝石般的颜色，因为它是由葡萄的皮和籽混合发酵而成，在品尝的时候会有一丝涩感，这来自葡萄皮。葡萄皮中的丹宁可以增加酒的保存期限，因此红酒更耐贮藏。红酒的最佳饮用温度是15-18℃。
（二）白葡萄酒
白葡萄酒是将葡萄压榨之后，去除外皮和籽等，只留下果汁发酵酿造，因此白葡萄酒的颜色偏向琥珀色，或者浅黄/金黄。
白葡萄酒的最佳饮用温度是7-10℃，而较甜的白葡萄酒则需要温度再低一些，会更适合贮藏和品尝。
【红酒的准备工作】
1、确认客人点的红酒名称、年份、酒标是否完整。
2、开瓶器
3、小碟（放置木塞）
4、服务巾
5、醒酒器
6、蜡烛
【红酒服务流程】
（一）秀酒
以一只手掌托住瓶身，另一只手轻握住酒头，将酒标朝向主人或宾客，使其确认酒庄、年份、葡萄品种等，待确认过后再开瓶。
（二）开酒
将红酒静置于酒架上，先将酒头上的锡箔纸以划圈方式割开，将酒瓶微微倾斜，将螺旋刀插入软木塞，软木塞取出后放置于小碟，请客人确认该酒的保存、色泽及气味。一样将酒微微倾斜，并以服务巾小心擦拭瓶口，避免软木塞的细屑混入酒中而影响酒质。
（三）醒酒
依年份、葡萄品质等会影响酒质的因素，将开瓶后的红酒静置一段时间，让其与空气发生氧化，其口感会更加有层次感，也会因不同品种而产生丰富的变化。
（四）试酒
倒出一口的量请主人或重要宾客品尝，待试过确认品质之后再为其加酒。
（五）过瓶
过瓶并非标准流程中的一项，因为并不是每一支红酒都需要。年份较老的红酒，沉淀物可能较多，为不影响酒的视觉及口感，通常此类的红酒会依据需求过瓶。
将酒与醒酒器置于两侧以适当的速度过瓶。过程中，应留意酒中的杂质不可一并过到醒酒器中。因此，有些时候会用到蜡烛来辅助完成。
【红酒配红肉，白酒配白肉/海鲜】
红葡萄酒中的单宁酸是强碱性，可以中和肉类中的酸性，而其滋味亦可让口中的油脂变得清爽。而白葡萄酒的单宁酸成分较少，可以使清淡的鱼肉或海鲜类更加甜美。
管家需要了解这些知识，在服务过程中，能够提供专业的建议。但是，最终决定还是顺从主人或宾客，无需一味地坚持自己的专业而忽略主人或宾客的需求。
——《管家服务》
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